目标市场定位（餐饮定位法：目标市场定位是营销战略的核心部分）

针对目标市场进行定位，即针对目标市场的潜在顾客进行系统营销设计，创立产品、品牌或企业在目标顾客心目中的独特形象或个性特征，留下深刻的印象和独特的位置，从而取得竞争优势。对餐饮企业来讲，市场定位是营销战略的核心部分。不仅初创餐饮企业需要市场定位，成长期或转型期的餐饮企业随着业务的拓展、延伸或产业链整合，这时候更需要不断审视之前的定位，是不忘初心，还是再次修正，进行重新定位再起航。以下是目标市场定位的几种方法：

1、比附定位法

比附定价法适用市场挑战者的企业。这类企业面临的市场环境是强势品牌已成为某个品类或档次的代表，该品类的市场容量或潜力巨大，各级市场之间存在消费梯度。运用比附定位法，可以使其减弱竞争压力，寻找适合自身发展的目标市场。

比附定位法是以竞争品牌为参照，依附竞争者定位，是拿自己的产品或服务比附领导者的位置，以达到在消费者心目中为自己确立一个位置的方法。

2、品类首创定位法

品类首创定位法适用聚焦差异化战略的企业。品类内已经有一个或多个强势品牌，而企业开创一个在食材、口味、工艺、就餐方式等某些方面的具有独特差异性的品类，以这个差异性作为细分市场的突破口。

3、聚焦大单品定位法

源、品牌资源等聚焦到大单品上，精雕细琢、坚持不懈。

聚焦大单品定位法适用聚焦战略的企业。在原有产品众多、缺失特色的窘境下，企业深度挖掘、精心打造具有特色工艺、稀缺食材、口味差异、新式吃法等一项或几项独特卖点的魅力化大单品，聚焦一个相对小而美的细分市场。

4、单品品牌化定位法

单品品牌化定位法适用所处单品被消费者广泛熟知的中小型餐饮企业，以地方小吃最为显著，适用于有品类无品牌的细分市场，想要标准化、规模化发展的企业。

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6、菜系正宗定位法

菜系正宗定位法适用具有代表菜系的招牌产品，并具备一定的规模和实力的企业，辅以代表正宗的地理或文化背书更佳。若在菜系或区域内，尚未有正宗代表的强势品牌，企业可以率先抢占定位正宗这一心智资源。

整个餐饮行业也罢，各品类、菜系也罢，都是品牌林立、同质化严重。为了吸引消费者、博得关注，众多企业纷纷标榜自己在某个品类或菜系是正宗的。

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7、品类首席定位法

品类首席定位法适用对品类具有较大创新，在区域已经具有一定实力和口碑，待走向全国的成长型企业。通常是品类内尚未有代表品类第一的强势品牌，率先抢占第一这一心智资源，以领导者的姿态传播推广。中国餐饮由于饮食文化内涵丰富，存在数量庞大的细分品类，如果再细分到地域、档次等层面，可以看到大部分细分市场还处于品牌荒漠状态。